Autumn Soup / Sopa de Outono

Autumn Soup

Sopa de Outono

Ingredients:
Ingredientes:

300 gr potato
300 gr de batata

2 carrots
2 cenouras

2 onions
2 cebolas

300g of pumpkin peeled and cut into cubes
300 gr de abóbora descascada e cortada aos cubos

100 gr of bacon
100 gr de bacon

2 tablespoons of cooked white beans
2 colheres de sopa de feijão branco cozido

4 tablespoons olive oil
4 colheres de sopa de azeite

1 tablespoon of butter
1 colher de sopa de manteiga

Salt
Sal q.b.

Method:
Preparação:

Peel all the vegetables. Insert the potatoes, the carrots cut into squares along with the diced onions in a deep pan. Add water until the vegetables are covered. Add the salt and olive oil and let it boil about for about 30 minutes until vegetables are cooked. Reduce to a puree the vegetables with the aid of a hand blender, once they are fully cooked.
Descasque os legumes. Coloque numa panela as batatas, as cenouras e as cebolas cortadas aos cubos. Adicione água até cobrir os legumes, junte o sal e o azeite. Deixe ferver cerca de 30 minutos até os legumes estarem cozidos. Reduza os legumes a puré com a varinha mágica assim que estiverem cozidos.

Cut the bacon into very small cubes and the pumpkin into slightly larger cubes.
Corte o bacon em quadradinhos pequenos e a abóbora em cubos.

In a frying pan place 1 tablespoon of butter with bacon leaving to fry. Add the pumpkin and let it stew for a few minutes. Add to the vegetable puree, and add also the cooked white beans leaving to boil gently to cook the pumpkin. At the end add boiling water, stirring until a creamy consistency according to your liking is obtained. Rectify the seasoning and boil for 1-2 more minutes.
Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de manteiga com o bacon e deixe tostar, adicione a abóbora e deixe estufar uns minutos. Junte ao puré de legumes, adicione o feijão branco cozido e deixe ferver em lume brando até a abóbora estar cozida. No final adicione água a ferver, mexendo até obter a consistência cremosa a seu gosto. Retifique o tempero com sal a seu gosto e deixe ferver mais 1 a 2 minutos.

Trick: Add some chopped chives once served.
Trick: Adicione um pouco de cebolinho no momento de servir.

Cream of Carrot and leek / Creme de Cenoura e alho francês

Carrot and leek Cream Soup
Creme de Cenoura e alho francês

Ingredients:

Ingredientes:

5 carrots

5 cenoura

3 leeks

3 alhos franceses

2 onion

2 cebola

1 chicken stock cube

1 caldo de galinha

30 g of olive oil

30 gr de azeite

salt

Sal

Method:

Preparação:

Peel the onion and cut into slices.

Descascar a cebola e cortar em rodelas. 

Place 30 g of olive oil in a pan and add the chopped onion, let stew for 5 minutes.

Colocar 25 gr de azeite na panela e adicionar a cebola cortada, deixar estufar durante 5 minutos.

Add the carrots and the leeks previously cut into slice.

Adicionar a cenoura e o alho francês tudo previamente cortado em rodelas.

Add 1 litre of water, the chicken stock and bring to a gently boil for 30 minutes.

Juntar 1 litro de água e o caldo de galinha, leve ao lume e deixe ferver lentamente durante 30 minutos.

Blend until smooth.

Passar com a varinha mágica até obter um creme.

Trick: Serve hot with a little ground pepper before.

Trick: Servir quente com um pouco de pimenta moída antes de servir.

Vegetables and Leek soup / Sopa de legumes e alho francês

Vegetables and leek soup

Sopa de legumes e alho francês

Ingredients:

Ingredientes:

250 gr pumpkin

250 gr de abobora

250 gr courgette

250 gr de courgette

2 carrots

2 cenoura

2 leeks

2 alhos franceses

1 onion

1 cebola

1 chicken stock cube

1 caldo de galinha

50 g of olive oil

50 gr de azeite

salt

Sal

Method:

Preparação:

Peel the onion and cut into slices.

Descascar a cebola e cortar em rodelas. 

Place 25 g of olive oil in a pan and add the chopped onion, let stew for 5 minutes.

Colocar 25 gr de azeite na panela e adicionar a cebola cortada, deixar estufar durante 5 minutos.

Add the pumpkin, the courgette and the carrots previously cut into cubes.

Adicionar a abóbora, a courgette e a cenoura tudo previamente cortada em cubos.

Add 1 litre of water, the chicken stock and bring to a gently boil for 30 minutes.

Juntar 1 litro de água e o caldo de galinha, leve ao lume e deixe ferver lentamente durante 30 minutos.

Cut the leek into thin slices. 
Corte o alho francês em rodelas finas. 

In a pan put 25 gr olive oil and add the pre-cut leek.
Num tacho coloque 25 gr de azeite e adicione o alho francês previamente cortado.

Fry over low heat for about 10 minutes.
Deixe fritar em lume brando por aproximadamente 10 minutos.

Pour the soup into individual bowls and add the leeks on top.

Coloque a sopa em taças individuais e adicione o alho francês por cima.

Trick: Serve hot with garlic croûtons.

Trick: Sirva quente com croûtons aromatizados com alho.

Creme de Aboborinhas / Courgette Cream Soup

Creme de Aboborinhas

Courgettes Cream

Ingredientes:

Ingredients:

400gr de Abobora
400gr of Pumpkin

400gr de Courgette
400gr of Courgette

2 Cebolas
2 Onions

2 Dentes de alho
2 Cloves of garlic

1l de água com caldo de galinha
1l of water with chicken stock

2 Colheres de sopa de azeite
2 Tablespoons of olive oil

Pimenta q.b.
Pepper 

Sal q.b.
Salt 

Preparação:

Method:

Numa panela colocar a cebola cortada em pequenos pedaços e o alho com o azeite e deixe cozer, em lume muito brando, até a cebola estar transparente.

In a pan place the onion cut into small pieces and garlic with the olive oil and cook at a low heat until the onion is transparent.

Adicionar 1l de água com caldo de galinha e deixar ferver.

Add 1l of water with chicken stock and boil.

Descascar as courgettes deixando umas tirinhas de casca, lave a abóbora e retire as pevides.

Peel the courgettes leaving some strips of the peel, wash the pumpkin and remove the seeds and the peel.

Juntar as courgettes e a abóbora à panela e adicionar o sal.

Add the courgettes and the pumpkin to the pan and add salt.

Deixar ferver durante 20 minutos e passar com a varinha reduzindo a puré.

Allow to boil for 20 minutes and pass with the hand blender reducing to puree.

Tricks: Servir quente ou frio polvilhado com pimenta moída e uma folha de hortelã.

Tricks: Serve hot or cold sprinkled with ground pepper and a mint leaf.

sopa de Espinafres / Spinach Soup

Sopa de Espinafres

Spinach Soup

Ingredientes:

Ingredients:

800 gr de espinafres (pode utilizar congelados)

800 grams of spinach (can use frozen)

1 cebola

1 onion

1 cenoura

1 carrot

2 batatas médias

2 medium potatoes

1l de agua

1l of water

0.5l de caldo de galinha

0.5l chicken stock

2 colheres de sopa de azeite

2 tablespoons of olive oil

Sal q.b.

Salt

Preparação:

Arranje os espinafres e reserve.

Prepare the spinach and set aside.

Descasque as batatas, a cebola e a cenoura.

Peel the potatoes, the onion and the carrot.

Coloque numa panela 1 l de água e coloque as batatas, a cebola, a cenoura e o sal deixando ferver durante aprox. 20 minutos, até os legumes estarem cozidos.

In a pan place 1l of boiling water, add the potatoes, the onion, the carrot, the salt and boil for approx. 20 minutes, until the vegetables are cooked.

Quando os legumes estiverem cozidos triture-os com a varinha mágica.

When the vegetables are cooked pass with the hand blender reducing to a puree.

Adicione 0,5l de caldo de galinha e algumas folhas de espinafres frescas deixe ferver uns minutos até os espinafres estarem cozidos.

Add 0,5l of chiken stock and add few leaves of fresh spinach, bring to boil a few minutes until the spinach are cooked.

Tricks: Sirva de imediato e pode adicionar um fio de natas magras.

Tricks: Serve immediately and add a strand of light cream.

Creme de Alho Francês / Leek Cream Soup

Creme de Alho Francês

Leek Cream Soup

Ingredientes:

Ingredients:

800 gr de Alho Francês

800 gr Leek

1 cebola

1 onion

2 batatas medias

2 medium potatoes

1l de agua

1l of water

1 cubo de caldo de galinha

1 cube of chicken stock

2 colheres de sopa de azeite

2 tablespoons olive oil

sal q.b.

Salt

Preparação:

Method:

Numa panela colocar 1l de água a ferver, adicionar a cebola e o alho francês só a parte branca.

In a pan place 1l of boiling water, add the onion and only the white part of the leek.

Descascar a 2 batatas médias e adicionar à panela.

Peel 2 medium potatoes and add to pan.

Juntar o 1 caldo de galinha, o azeite e o sal.

Add 1 cube of chicken stock, 2 tablespoons of olive oil and salt as needed.

Deixar ferver durante 20 minutos e passar com a varinha reduzindo a puré.

Boil for 20 minutes and pass with the hand blender reducing to a puree.

Tricks: Servir quente ou frio com um fio de Natas e tostas.

Tricks: Serve hot or cold with a strand of cream and toast.