Persimmon Mousse with Cinnamon/ Mousse de Diospiro com Canela

Ingredients
Ingredientes

6 persimmons
6 diospiros

3 egg whites
3 claras de ovo

1 jelly sheet
1 folha de gelatina

250g of maria biscuits
250g de bolachas maria

2-3 tea spoons of cinnamon powder
2-3 colheres de chá de canela em pó

Method
Preparação

Finely grate the maria biscuits and reserve.
Pique a bolha maria finamente e reserve.

Bathe jelly sheet in a small amount of water and rinse with your hand, removing the excess water.
Demolhe a folha de gelatina numa pequena porção de água e esprema com a mão removendo o excesso de água.

Peel the persimmons and place in the thermomix (or bimby). Add the jelly sheet and turn the thermomix on for 1 minute and speed 4.
Descasque os diospiros e coloque na thermomix (ou bimby). Adicione a gelatina e ligue a thermomix durante 1 minuto na velocidade 4.

Whisk the egg white.
Bata as claras em castelo.

Add the maria biscuits to the thermomix and turn on for 30 second at speed 4, until the biscuits are incorporated.
Adicione a bolacha maria e ligue a thermomix durante 30 segundos na velocidade 4 até que esteja incorporada.

With the thermomix mixing at speed 2 gradually add the egg whites until fully mixed.
Com a thermomix na velocidade 2 adicione gradualmente as claras em castelo até estarem totalmente envolvidas.

At the same speed add the cinnamon and mix well for a few seconds.
Na mesma velocidade adicione a canela e misture bem durante alguns segundos.

Place in individual servings or as a whole one.
Distibua em doses individuais ou numa única taça.

Place in the fridge for at least 4 hours before serving.
Coloque no frigorifico durante pelo menos 4 horas antes de servir.

Trick: For a cruchy taste add some diced nuts or almonds before serving.
Trick: Para um crocante coloque umas nozes ou amêndoas picadas antes de servir.