Chocolate Madeleines/ Madalenas de Chocolate

Ingredients
Ingredientes

100g melted butter
100g de manteiga derretida

80g sugar
80g de açúcar

2 ovos
2 eggs

40g honey
40g de mel

80g flour
80g de farinha

20g of cocoa powder
20g de cacau em pó

1 pinch of salt
1 pitada de sal

1 tea spoon of vanila extract
1 c.chá de aroma de baunilha

1 tea spoon of baking powder
1 c. chá de fermento em pó

Method
Preparação

Beat the sugar with the honey and melted butter.
Bata o açúcar com o mel e a manteiga.

Add to eggs and the vanila extract and mix well.
Junto os ovos e o aroma de baunilha e incorpore.

Whilst mixing continously add the remaining dry ingredients, the flour, the cocoa powder, the sal and the baking powder.
Mexend constantemente junte os restantes ingredientes secos, a farinham o cacau em pó, o sal e o fermento.

A thick cream should be obtained.
Deverá obter um creme espesso.

Distribute the cream in a madaleine mold and place in the pre-heated oven at 180ºC for 10-15 minutes.
Distribuo o creme nas forminhas de madalenas e coloque no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10-15 minutos.

I used silicone molds purchased at my nearest local DeBorla Store.
Utilizei formas de silicone adquiridas na loja DeBorla mais proxima de mim.

Trick: For extra Chocolate add a small amount of chocolate chips in the middle.
Trick: Para mais chocolate adicionei pequenos pedaçinhos de chocolate.

Cruchy Prosciutto Twist/ Twist Crocante de Presunto

Ingredients
Ingredientes

1 packet of short crust pastry (aprox. 230g)
1 embalagem de massa quebrada (aprox. 230g)

140g of prosciutto (ham)
140g de presunto

Method
Preparação

Pre heat the oven at 180ºC and line a baking tray with baking paper.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Lay out the short crust pastry and cut it into thin slices with 15 cm length and 1 cm width.
Estenda a massa quebrada e corte em pequenas tiras com cerca de 15 cm de comprimento e 1 cm de largura.

Cut the prosciutto in the same way and place them over the short crust pastry pressing slightly so the prosciutto with stick to the pastry.
Corte o presunto da mesma forma e coloque-o sobre as tiras de massa quebrada pressionando levemente de modo a que o presunto adira a massa.

Pick up each strip and twist. Place them on the baking tray and in the oven until the pastry is cooked and the twists are slightly toasted, aproximately 15-20 minutes.
Pegue em cada uma das tiras e faça um torcido. Coloque no tabuleiro de ir ao forno e até a massa estar cozida e os torcidos estarem levemente tostados, aproximadamente 15-20 minutos.

Trick: You may season the short crust pastry dough with light species such as thyme or oregano.
Trick: Pode condimentar a massa com especiarias leves como tomilho ou oregãos. 

Lemon Cream Shot/ Shot de Creme de Limão

Ingredients

Ingredientes

225g white sugar

225g de açúcar branco

350ml of warm water

350ml de água morna

1 lemon juice and zest

1 raspa e sumo de 1 limão

40g of corn starch

40g de maizena

4 egg yolks

4 gemas

20g of butter

20g de manteihga

1 packet of maria biscuits

1 pacote de bolachas maria

Whipped Cream to taste

Chantilly q.b

Method

Preparação

Finely grind the maria biscuits and place them in a glass forming a small cookie base.

Pique a bolacha maria finamente e coloque um pouco em cada copo formando uma pequena base de bolacha.

For the lemon cream, place the sugar, corn startch and warm water stirring constantly at a low heat until a thick cream is obtained. Do not boil. (This should take about 10-15 minutes)

Para o creme de limão, numa caçarola funda coloque o açúcar, a maizena e a água e leve a lume brando mexendo sempre até obter um creme espesso. Não deixe levantar fervura. (Deverá demorar cerca de 10-15 minutos).

Once the cream is thick remove from the heat and add a bit of the cream to the beaten egg yolks mixing well. Add the egg yolks to the cream and place once again at a low heat stirring constantly for about 5 more minutes.

Quando o creme estiver espesso retire do lume e junte um pouco do creme as gemas batidas mexendo bem. Junte as gemas ao creme mexa bem e leve novamente ao lume durante cerca de 5 minutos mexendo sempre.

Remove the cream from the heat and add the butter, mixing until its fully incorporated in the cream.

Retire o creme do lume e adicione a manteiga, mexendo para incorporar num creme.

Place the cream in the fridge overnight.

Coloque o creme no frigorífico de um dia para o outro.

On the next day give the cream a quick stir and distribute it in the glasses over the cookie base.

No dia seguinte mexa o creme e distribua-o nos copos com a base de bolacha maria.

Before serving, garnish with whipped cream to taste.

Antes de servir, decore com um pouco de chantilly a gosto.

Trick: Garnish with a red berry of your choice. We chose bluberries.

Trick: Decore com um fruto vermelho a sua escolha. Nós escolhemos mirtilos.