Asparagus with Ham / Espargos com presunto

Asparagus with Portuguese Ham

Espargos com Presunto Português

Ingredients:

Ingredientes:

1 jar of preserved white asparagus
1 frasco de espargos branco de conserva

6 slices of portuguese ham (or spanish, Italian ham)
6 fatias de presunto

2 boiled eggs
2 ovos cozidos

2 tablespoons olive oil
2 colheres de sopa de azeite

Method:
Preparação:

Open the jar of asparagus and drain well with the aid of a net.
Abra o frasco de espargos e escorra muito bem numa rede.

Place the 2 eggs in a pan with cold water and bring to boil, leaving to boil for 10 minutes. Remove from heat and drain the water, let cool and peel the eggs. Reserve the eggs cooked and peeled.
Coloque os 2 ovos num tacho com água fria e leve ao lume deixando ferver durante 10 minutos. Retire do lume e escorra a água, deixe os ovos arrefecer e descasque. Reserve os ovos cozidos e descascados.

Cut the slices of ham into small pieces.
Corte as fatias de presunto em pedaços pequenos.

Place the asparagus in a rectangular dish, place the ham on top. Take the boiled eggs and   grate the eggs over the dish with the asparagus.
Coloque os espargos num prato rectangular, coloque o presunto por cima. Pegue nos ovos cozidos e rale com o ralador por cima do prato com os espargos.

Before serving, place 2 tablespoons of olive oil over the asparagus.
Antes de servir coloque 2 colheres de azeite por cima dos espargos.

Trick: You may add to the olive oil a few drops of balsamic vinegar.
Trick: Pode adicionar ao azeite umas gotas de vinagre balsâmico.

Tip: Serve as starter accompanied by a glass of red wine of Cartuxa, Alentejo - Portugal.
Tip: Sirva como entrada acompanhado de um copo de vinho tinto do Cartuxa, Alentejo – Portugal.

Cocoa Cake/ Bolo de Cacau

Cocoa Cake

Bolo de Cacau

Ingredientes:

4 eggs
4 ovos

450 gr of white sugar
450 gr de açúcar branco

450 g flour
450 gr de farinha

250 gr of milk
250 gr de leite

1 teaspoon baking powder
1 colher de chá de fermento

50 gr cocoa
50 gr de cacau

50 gr butter
50 gr de manteiga

Method:
Preparação:

Mix the sugar with the butter, add the eggs and the flour with the baking powder.
Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos e a farinha com o fermento.

Heat the milk and add the cocoa and stir it until cocoa is dissolved, add to cake dough.
Aqueça o leite e junte o cacau, mexa bem até o cacau estar dissolvido. Adicione à massa do bolo.

Mix well with an electric mixer until a homogeneous dough is obtain.
Misture tudo muito bem com a batedeira até obter uma massa homogénea.

Pour into a mold greased with butter and dusted with flour.
Deite numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Bake in the preheated oven at 180°C for about 30 minutes.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Let cool and serve plain or with a filling.
Deixe arrefecer e sirva simples ou recheado.

Tricks: Serve with sweet cream of eggs or vanilla cream filling.
Tricks: Sirva recheado com doce de ovos ou um creme de baunilha.

Pumpkin Jam / Compota de Abóbora

Pumpkin Jam

Compota de Abóbora

Ingredients:
Ingredientes:

800 gr pumpkin
800 gr de abóbora

800 gr of sugar
800 gr de açúcar

1 small lemon (or Orange)
1 limão pequeno (ou laranja)

1 cinnamon stick
1 pau de canela

Method:
Preparação:

Wash and cut the pumpkin into cubes. Peel the lemon and cut into pieces. Place the pumpkin and lemon in a pan and add the sugar and the cinnamon stick.
Lave e corte a abóbora em cubos. Descasque o limão e corte em pedacinhos. Coloque a abóbora e o limão cortados numa panela e adicione o açúcar e o pau de canela.

Bring to boil and let simmer gently for 45-60 minutes.
Leve ao lume e deixe ferver lentamente durante 45 a 60 minutos.

Remove the cinnamon stick and reduce everything to a puree with a hand blender, bring to boil again and let simmer for another 5 minutes.
Retire o pau de canela e reduza tudo a puré com a varinha mágica, leve de novo ao lume e deixe ferver mais 5 minutos.

Place the jam still hot in sterilized jars, close the jars and allow to cool inverted to create vacum.
Coloque a compota ainda quente em boiões previamente esterilizados, feche os boiões e deixe arrefecer invertidos de forma a obter vácuo.


Tricks: You can add walnuts after reducing to a puree and should let the jam boil 5 minutes longer with walnuts.
Tricks: Pode adicionar nozes após reduzir a compota a puré sendo que deve deixar ferver a compota os 5 minutos já com as nozes.

Tip: Serve with soft cheese from SEIA - Portugal.
Sugestão: Servir com requeijão de SEIA - Portugal.